说起“反式脂肪酸”，大家都知道它不利健康。有研究表明：经常摄入反式脂肪酸不仅会导致体重和甘油三酯水平升高，还会损伤心血管。
r哪些食物中含有反式脂肪酸？如何减少反式脂肪酸的摄入？
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反式脂肪酸的来源有哪些？
rrrrr脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。
r反式脂肪酸有天然来源和加工来源2个渠道，通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。
rr天然来源：如牛羊肉以及乳制品，这些食物中的反式脂肪酸含量不高且不会对健康产生不良影响。r加工来源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要来源于油脂加工，如植物油的氢化、精炼过程中产生，植物油高温煎炒烹炸过程中产生。rr
经常摄入反式脂肪酸
r会造成诸多健康问题
rrrrrr血脂升高，增加患心血管病风险rr中国营养学会曾发文表示，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。
rr易致超重肥胖rr反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆积导致腹型肥胖。肥胖是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对降低体重和体脂十分重要。
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反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，易导致血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
rr影响大脑健康rr反式脂肪酸对促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也可能具有不利影响，表现出抑郁、萎靡、精神不振、智力表现降低等症状。
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这些食物含反式脂肪酸
r很多人都爱吃
rrrrr上海市浦东新区公利医院营养科主任医师杨东明表示，人工反式脂肪酸的食物来源主要有：
rr奶油制品：包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精，以及人造黄油，这些物质会生成反式脂肪酸。r油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪酸会越多。rr
咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品也要注意，因为“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油，因此会含有比较多的反式脂肪酸。
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如何减少反式脂肪酸摄入？
rrrrrr少吃过度加工食品，多吃天然食物rr尽量减少食用过度加工食品，避免在超市购买含氢化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品摄入，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等。
rr避免高温烹饪，多采用低温烹饪rr尽量避免使用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。保持油温适中，选择蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方式。
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在食用动物性油脂时需注意适量，可选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油。
rr科学存放食物，避免油脂氧化rr正确存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建议将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间。
r监制丨李浙
r主编丨米莎
r编辑丨崔朝辉
r图片来源丨视觉中国
r（央视新闻客户端）
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